【坦克廚房】高級餐廳才有的清蒸石斑魚
我好喜歡坦克跟惠晴來我家做客!!!
其實…正確來說是坦克大廚來我家煮菜!二廚Judy在旁邊幫忙，我們等著吃就好!!(哪有主人是這樣的?噗~~)
最近我家 很多青斑..就讓坦克大廚示範一道高級餐廳才會有的石斑魚給大家看~~
材料:
1.蔥切絲
2.薑片跟切絲
3.淋醬A:砂糖.醬油.魚露(魚露可有可無).水…比例看個人喜好
4.淋醬B:你慣用的油+香油
這隻青斑是1公斤上下的大小…
其實非常非常大尾，大概6個人吃差不多~~大到我的魚盤是裝不下的!!!
因為已經輪切了…所以坦克大廚先在盤底墊幾片薑片…把魚這樣放!!就放的下了…而且節省蒸的時間!!
如果你這樣放，進蒸爐蒸8-10分鐘就好…
趁蒸的時間準備薑絲跟蔥絲….
還有調和淋醬A:醬油+水+糖+魚露..
我們蒸12分鐘有點太熟!!所以肉有點硬…
先倒掉蒸魚盤底的水……坦克說 留也可以啦!只是會比較腥…
然後淋上淋醬A
灑上蔥絲跟薑絲~~
開始煮淋醬B:油+香油…煮熱就好~~
然後淋上石斑魚~~
這樣就會油油亮亮..這樣就完成了!!超簡單~~
只不過坦克不熟悉我家的蒸爐所以蒸過熟，要不應該會更好吃更嫩的…..
這道菜拿出來一定很唬人~~~對吧?!
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小肥妮感想:
*如果你沒把石斑魚輪切部份拆開，而是像我這樣蒸，那至少要12分鐘才會熟喔~~
*台灣的石斑魚養殖業，面臨了前所未有的”寒冬”，2016年5月開始原本80%銷售大陸的石斑魚，大陸不買了!!!然後中盤商用極度不合裡的價格收購，讓石斑魚養殖戶血本無歸，由於我同學是輔導養殖戶的人員，所以目前想辦法幫他們找尋出路，希望內銷的管道有所改變，讓這些青斑直接到送到大家的餐桌，賺點魚飼料錢回來…也讓營養價值極高的石斑魚能普及到所有人家!!!
*台灣青斑相關新聞:http://a.udn.com/focus/2016/05/08/20890/index.html
*台灣青斑相關新聞:https://tw.news.yahoo.com/-073134788.html
