【Helen烘培教室】有點花時間但是又很好吃的猢猻麵包~
Helen的猢猻麵包很受歡迎…我們要求她重做一次，然後我記錄下來~~
這是兩個猢猻麵包的材料份量:
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
酵母粉5g
砂糖20g
紅砂糖60g
鹽4g
核桃60g
蛋1顆
水175cc
奶油50g(分成20g+30g)
麵糰作法:
高筋麵粉240g+低筋麵粉60g+酵母粉5g+20g砂糖+1個蛋黃+20奶油+175cc水…我們是用麵包機攪拌的
攪拌好之後，要等60分鐘讓麵糰發酵..
如果是用手揉，要用保鮮膜包起來..放在溫暖的地方讓她發酵!
趁麵糰發酵時間，準備三個碗分別裝核融化的30g奶油、桃紅砂糖粉、打過的蛋白…
核桃紅砂糖粉做法:
先把烤箱預熱至150度，然後把核桃烤10分鐘~
用食物調理機打碎核桃..因為我家沒有食物調理，所以Helen果汁機打過
再用刀子剁碎核桃..
再把碎核桃跟紅砂糖混在一起~
麵糰發酵60分鐘後，要把中間的空氣擠出來..然後再揉一下，對切再對切…約莫切出30~32顆小球
把30~32顆麵糰揉成小球之後，先沾奶油、再沾核桃紅砂糖粉再沾打過的蛋白..
沾好之後放進漆風蛋糕的模子…
一個模子放15顆左右，不要放太緊..因為放好之後，還要放40分鐘讓麵糰二次發酵變大!!
40分鐘過後，放進190度的烤箱烤30分鐘..
烤過的胡桃紅砂糖好香啊!!!
脫模之後，一顆一顆剝下來趁熱吃…
為什麼叫猢猻麵包??我覺得自己在剝麵包的時候，很燙還是很想去剝的樣子很像猴子啊!!!
哈哈~~情不自禁!!@@
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小肥妮感想:
*其實我覺得沒有模子，整個丟在烤盤上也ok啦!!我下次來試試看~
